اعلن معنا

مأكولات حجازية قديمة


From: waleed shalabi <waleed1152003@yahoo.com>
Date: 2010/10/11
Subject: مأكولات حجازية قديمة
To:

مأكولات حجازية قديمة

 

1 – القراقيش .. ومرقة الهوا

القراقيش ... هو خبز مجفف من الحب ذو نكهة وطعم لذيذ ، فكن جداتنا رحمهن الله يحفظن العيش في أوعية مخصوصة ويتخذن منه " الثريد " و " السوبياء " ويحرصن على سلامته من أذى الحشرات

وبالمناسبة أذكر أن جدتي كانت إذا حان يوم غسيل الملابس أكتفت بطبخة بسيطة تسمى " مرقة الهوا " ومكوناتها عبارة عن ماء وكشنة وبعض الأبازير وتغمر ما أدخرته من خبز فيها بعد تقطيعه وتجزئته إلى حبات صغار وقد تم تحميصه و مخلل اليمون البيتي المبهر بالهرد والعصفر والحبة السودا فيملآ من في البيت بطونهم دون أية تكشيرة او إيش دا الأكل .

 

2 – اللقيمات والمشبك والزلابية وكل وأشكر

هذه مسميات لبعض الأطعمة التي لا بد منها في الصباح للإفطار ومنها " الهريسة العصيدة الفول المعصوب المطبق شربة وفتة الكوارع والمفتقة وعريكة الدخن بالتمره وجبنية التمر  "

 

3 – فتة البامية

وهي عبارة عن مزيج من إيدام الباميه المقطعه لإلى حلقات مطبوخة بهبر " موز" اللحم ويتم تحميص الخبز ومن تراق إيدام الباميه على الخبز حتى يبلل ومن ثم تزين بالبامية واللحمة

 

4 – المقليه

وهي ما تسمى اليوم بالطعميه إلا ان طعمية اليوم خليط من مطحون الفول والحمص مع أن المقليه الحجازيه كانت من مطحون الكشري المقشورالمضاف إليه الكثير من البصل الأخضر والكراث و بعض من الأبازير مثل الكمون والكزبره والفلفل الأبيض  

 

5 – الفول النابت

وهو عبارة عن حبيبات فول تم نقعها في ماء وقطن أو كتان " خيش " فيلين وتنبت له زمبعه صغيره ويعمل منه شربة او ايدام مع شوية رز ابيض ودقس أخضر ويا سلام كل وأتهنا

6 – كباب ميرو

وهو خليط من مفروم اللحم الجملي مضاف اليه دقيق الدخن ويتم تبزيره بالكمون والكزبره الناشفه والفلفل الأبيض والثوم ولا تفوتك سلطة كباب الميرو

 

مع التحية والتقدير

وليد شلبي 


****

****

Waleed a Shalabi


0 التعليقات: